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较真丨别担心，白糖安全标准“放宽”不
温州森腾汽车有限公司发布时间：2018-10-24 16:24:58
较真要点（赶时间？看要点就够了）：
1、更新的白砂糖GB/T 317标准，其实只是一个推荐标准，过去它比国家标准严，但实际上也没有对产品的安全性产生影响，现在它跟食品添加剂国家强制标准保持一致，当然也是合理的。这是从法规统一、简化，方便执法的角度出发，也不能称之为“放宽”。
2、二氧化硫摄入安全限量是每天每千克体重0.7毫克。对于一个体重60千克的成年人来说，这意味着二氧化硫每天的“安全摄入限量”是42毫克。根据新标准，食糖中的二氧化硫残留限量是100毫克/千克，那么420克的白糖最高才能残留出42毫克的二氧化硫。
3、白糖不是一种日常需要大量食用的食物，正常人不可能每天进食将近一斤的量。按照膳食指南的建议，成年人每天的游离糖摄入量不要超过50克。如果谁想尝试残留的二氧化硫的危害，估计人还没中毒，就先被“齁死”或“发胖”了。
查证者：云无心 | 食品工程博士
今年9月1日，新版的白砂糖的国家推荐标准GB/T 317-2018开始实施。在这版标准中，取消了旧版对二氧化硫残留量的限制，而是引用食品添加剂使用标准GB2760-2014的规定。根据食品添加剂的使用标准，食糖中的二氧化硫残留限量是100毫克/千克，而在旧版的白砂糖推荐标准里，二级白砂糖的二氧化硫残留量只有30毫克/千克，于是有自媒体发出质疑：这是否会影响到公众健康？
关于食品中的二氧化硫，较真之前已经有文章进行了详细解读，有兴趣的读者可以参阅《二氧化硫是合法的食品添加剂，可以漂白防腐》。今天，我来回答两个问题：为什么要“放宽”标准？标准“放宽”会影响消费者健康吗？
一、“放宽”白糖标准是为了统一法规
在2009年之前，我国的食品法规很多，除了国家标准还有许多行业和地方性标准，非常杂乱，导致了许多食品标准重复、冲突以及缺失的现象。2009年6月1日，《食品安全法》开始实施，其中明确规定：“食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。”
具体到白糖，GB/T 317是一个“推荐标准”，也就是说推荐企业采用，但企业并不需要一定遵照执行。而GB2760-2014是国家强制性标准，只要满足它的要求，就可以生产销售。也就是说，即使在新版的GB/T 317-2018实施之前，如果一个企业生产的白砂糖二氧化硫残留量超过了30毫克/千克而不超过100毫克/千克，只要厂家没有标注执行GB/T 317-2006，就还是可以的。
白砂糖的标准GB/T 317只是一个推荐标准。推荐标准中的要求严于国家标准是可以的，但是如果这个“更严”的标准对于产品安全性并没有影响，那么就没有必要制定。从法规统一、简化，方便执法的角度出发，取消它而引用国家强制性标准，就是合理的选择，也不能称之为“放宽”标准。
二、“放宽”之后的白糖会影响消费者健康吗？
二氧化硫是一种应用广泛的食品添加剂，在白糖生产中起到脱色、澄清的作用。除此之外，它还在几十类食品中作为漂白剂、防腐剂和抗氧化剂使用。
“大量摄入”二氧化硫的确会造成不良不应。但这个“大量”，按照国际食品添加剂专家委员会（JECFA）制定的标准，是超过每天每千克体重0.7毫克。也就是说，只要不超过这个量，那么即使长年累月每天都摄入这么多，对健康也不会产生危害。
对于一个体重60千克的成年人来说，这意味着二氧化硫每天的“安全摄入限量”是42毫克。按照白糖新推荐标准——二氧化硫残留量100毫克/千克来计算，这个成年人若想吃到42毫克的二氧化硫，要吃足420克的白糖才可以实现。而且这还是安全阈值，天天吃这么多都没有问题。其实白糖并不是需要日常大量食用的食物，按照膳食指南的建议，成年人每天的游离糖摄入量不超过50克。所以，若有人想看白糖里的二氧化硫对人体到底有啥危害，估计还没等中毒呢，就要先被“齁死”或者“发胖”了。
其实在生产中，企业已经能够把残留量很好地控制到30毫克/千克以内。使用更多的二氧化硫（或者保留更高的残留），对他们未必有多大好处。毕竟，国家强制标准是生产中的“最低标准”，是“能够保障食品安全的标准”，并不意味着“踩线生产”才符合企业利益。比如，葡萄酒中的二氧化硫标准，中国是250毫克/千克，美国甚至高达350毫克/千克，而实际检测结果，平均值在100毫克/千克左右。
消费者对于二氧化硫的疑虑，主要是它所形成的“化工白烟”形象。公众喜欢“最严标准”，所以对于“标准放宽”充满了戒心。其实，“放宽”只是因为之前的规定不合理而已。并且，在其他食品中，二氧化硫残留限量比白糖高的并不少见，比如，蜜饯凉果是350毫克/千克，葡萄酒和果酒是250毫克/千克（其中甜型葡萄酒和果酒是400毫克/千克），干制蔬菜和腐竹是200毫克/千克（其中脱水土豆是400毫克/千克），而水果干、腌渍蔬菜、巧克力制品、饼干也跟白糖一样是100毫克/千克。
其实换算下来，不管是强制性国标中的100毫克/千克，还是过去推荐标准中的30毫克/千克，人们从白糖中摄入的二氧化硫的量可能都不值一提，公众完全没有必要对这件事过分敏感。倒是糖本身的危害，更值得大家关注。
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